кофе.бел

Почему важна высота произрастания кофе?

Андрей Холодинский — Tue, 22 Jul 2025 15:00:55 +0000

На вкус чашки кофе влияет множество факторов: это качество и свежесть обжарки кофейных зерен, правильно подобранная степень помола, используемая вода. Однако одним из наиболее важных аспектов является, разумеется, качество самого зеленого зерна, то есть исходного сырья, с которым работает обжарщик.

Качество зерна закладывается в стране происхождения кофе. Важно и в каких климатических условиях росли кофейные деревья, и то, какие методы обработки кофейного урожая использовали фермеры.

Кофейное дерево, будучи весьма прихотливой сельскохозяйственной культурой, растет далеко не везде. Этому растению противопоказаны заморозки, и потому необходим тропический климат со среднегодовой температурой 18-22°C. Идеальные условия для выращивания кофе в промышленных объемах существуют в регионах, располагающихся вдоль линии экватора между тропиками Рака и Козерога. Иногда применительно к ним можно встретить название «Кофейный пояс Земли». Мировой лидер по производству кофе – это Бразилия, а на втором месте располагается Вьетнам.

Одним из многочисленных факторов (богатство почвы минералами, температура, солнечный свет и т.д.), оказывающих влияние на кофейное дерево и его урожай, является высота, на которой произрастает кофе. Чем выше растут кофейные деревья, тем длительнее процесс созревания их плодов, поскольку в атмосфере содержится меньше кислорода. В результате зерна набирают больше кислинки, в которой и кроется все вкусовое богатство и неповторимость кофе. Именно за счет кислинки, придающей кофе фруктовые, цветочные, винный, какао другие оттенки, высокогорный кофе так ценится. Благодаря различным методам первичной обработки плодов кофейного дерева, фермеры могут сделать кислинку более или менее интенсивной. В целом наиболее яркой кислинкой обладает высокогорная арабика мытой обработки.

Хочется сформулировать универсальное правило: чем выше над уровнем моря растет кофе, тем лучше. Однако это не совсем так. Обычно более ценная арабика растет на высоте 1000-1600 метров над уровнем моря. Менее востребованную робусту выращивают на высоте до 1000 метров от уровня моря. Высококачественный кофе, действительно, не может произрастать ниже 1000 метров – это правда. Но правда и то, что самые ценные и престижные сорта необязательно выращивают выше остальных. Иногда более прохладный микроклимат на меньшей высоте повторяет характеристики высокой местности и дает те же результаты. Плюс не следует забывать, что лучший кофе – это прежде всего тот, который нравится именно Вам.

The post Почему важна высота произрастания кофе? first appeared on кофе.бел.

Автоматические кофемашины: история, виды и преимущества

Андрей Холодинский — Tue, 03 Jun 2025 15:28:12 +0000

Автоматическая кофемашина — это устройство, которое берёт на себя практически весь процесс приготовления кофе: от помола зёрен (если есть встроенная кофемолка) до подачи готового напитка в чашку. Всё, что требуется от пользователя, — это выбрать тип напитка и нажать кнопку. Такие машины идеально подходят для дома, где ценятся удобство, скорость и стабильное качество кофе.

Современные модели могут готовить эспрессо, американо, капучино, латте, флэт уайт и даже холодные кофейные напитки. Некоторые машины оснащены умными функциями, такими как управление через приложение или программирование индивидуальных рецептов.

История и эволюция

Как я упоминал ранее, история кофемашин началась в 1901 году, когда Луиджи Беззера запатентовал первую эспрессо-машину. Но эти устройства были громоздкими и предназначались для кафе. В 1960-х годах начали появляться полуавтоматические машины для дома, но они требовали навыков бариста: нужно было вручную молоть кофе, утрамбовывать его и контролировать процесс.

Настоящий прорыв произошёл в 1980-х годах, когда швейцарская компания Jura и итальянская Saeco представили первые полностью автоматические кофемашины. Они самостоятельно мололи зёрна, дозировали кофе, создавали нужное давление (обычно 9 бар для эспрессо) и выдавали готовый напиток. С тех пор технологии шагнули далеко вперёд: появились сенсорные дисплеи, автоматические капучинаторы, системы самоочистки и даже интеграция с мобильными приложениями.

Устройство автоматической кофемашины

Чтобы понять, как работают эти машины, давайте разберём их основные компоненты:

Кофемолка: встроенная кофемолка (обычно с жерновами из стали или керамики) позволяет использовать свежие зёрна, что значительно улучшает вкус. Пользователь может регулировать степень помола (от мелкого для эспрессо до крупного для американо).
Варочный блок: это сердце машины, где кофе смешивается с горячей водой под давлением. Автоматические модели сами утрамбовывают кофе и регулируют давление.
Водяной резервуар: обычно объёмом 1–2 литра, он обеспечивает воду для приготовления кофе и пара для молочной пены.
Капучинатор: может быть автоматическим (встроенный контейнер для молока) или ручным (трубка-панарелло). Автоматические капучинаторы сами взбивают молоко и подают пену в чашку.
Система нагрева: бойлер или термоблок нагревает воду до оптимальной температуры (обычно 88–92 °C для эспрессо).
Электроника и интерфейс: современные машины имеют сенсорные экраны, кнопки или приложения для выбора напитков и настройки параметров (крепость, объём, температура).

Виды домашних автоматических кофемашин

Автоматические кофемашины бывают разных типов, в зависимости от их возможностей и целевой аудитории. Вот подробный разбор:

Полностью автоматические кофемашины
Это классика жанра. Они выполняют весь цикл: помол зёрен, дозировка, утрамбовка, варка и выдача напитка.
- Примеры: Jura E8, De’Longhi Magnifica, Philips Series 5400.
- Плюсы: универсальность, простота, возможность настройки.
- Минусы: более высокая цена и необходимость регулярной чистки.
- Для кого: для тех, кто хочет качественный кофе без лишних усилий.
Кофемашины с автоматическим капучинатором
Эти модели оснащены системой для приготовления молочных напитков. Капучинатор может быть встроенным (молоко подаётся из контейнера) или с внешней трубкой (забирает молоко из пакета или кувшина).

- Примеры: De’Longhi Dinamica Plus, Saeco Xelsis.
- Плюсы: идеальная молочная пена, возможность готовить сложные напитки.
- Минусы: контейнеры для молока требуют тщательной очистки.
- Для кого: любителям капучино, латте и других молочных напитков.
Капсульные кофемашины
Хотя они не всегда классифицируются как «полностью автоматические», капсульные машины (Nespresso, Dolce Gusto) заслуживают внимания. Они используют готовые капсулы, что упрощает процесс, но ограничивает выбор сортов кофе.
- Примеры: Nespresso Vertuo, Dolce Gusto Genio.
- Плюсы: компактность, минимальная очистка, доступная цена.
- Минусы: зависимость от капсул, ограниченный выбор вкусов, экологические вопросы.
- Для кого: для тех, кто ценит максимальное удобство и не хочет возиться с зёрнами.
Умные кофемашины
Это премиальные модели с поддержкой Wi-Fi, Bluetooth или интеграцией с умным домом. Вы можете управлять машиной через приложение, сохранять рецепты или даже запускать приготовление удалённо.
- Примеры: Jura Z10, Siemens iQ700.
- Плюсы: персонализация, высокая технологичность.
- Минусы: высокая цена, сложность ремонта.
- Для кого: для тех, кто любит гаджеты и хочет максимальной кастомизации.

Преимущества для домашнего использования

Автоматические кофемашины стали настоящим спасением для любителей кофе. Вот почему они так популярны:

Удобство: достаточно засыпать зёрна, налить воду и выбрать напиток. Машина сделает всё остальное за 30–60 секунд.
Стабильное качество: машина точно дозирует кофе и воду, поддерживает нужное давление и температуру, что гарантирует одинаковый вкус каждой чашки.
Разнообразие: от классического эспрессо до сложных молочных напитков — современные машины предлагают до 20 рецептов, включая холодный кофе или горячий шоколад (в некоторых моделях).
Персонализация: вы можете настроить крепость, объём, температуру и даже степень помола, чтобы добиться идеального вкуса.
Экономия: чашка домашнего эспрессо обходится в 10–20 рублей (в зависимости от зёрен), тогда как в кофейне — от 100 рублей и выше.
Эстетика и атмосфера: кофемашина на кухне добавляет уюта, а аромат свежесваренного кофе создаёт настроение.

Недостатки и ограничения

Как и у любой техники, у автоматических кофемашин есть свои минусы:

Цена: начальные модели стоят от 20 000 рублей, а премиальные могут превышать 200 000 рублей.
Обслуживание: машины требуют регулярной очистки (от накипи, кофейных масел, остатков молока). Некоторые модели имеют автоматическую промывку, но это не исключает ручного ухода.
Зависимость от качества зёрен: даже самая дорогая машина не сделает вкусный кофе из старых или низкокачественных зёрен.
Размер: некоторые модели довольно громоздкие, что может быть проблемой для маленьких кухонь.
Ремонт: сложные модели с электроникой могут быть дорогими в ремонте, особенно если требуется замена варочного блока или кофемолки.

Как выбрать подходящую кофемашину?

Выбор кофемашины зависит от ваших предпочтений, бюджета и кухонного пространства. Вот ключевые критерии:

Бюджет: начальные модели (700–1 400 рублей) подойдут для базовых нужд. За 1 500–3 500 рублей можно купить машину с капучинатором и продвинутыми настройками. Премиум-модели (от 3 500 рублей) предлагают умные функции и больше рецептов.
Тип кофе: если вы пьёте только эспрессо, подойдёт простая модель. Для молочных напитков нужна машина с автоматическим капучинатором. Если хотите минимум хлопот, рассмотрите капсульные машины.
Размер: измерьте место на кухне. Компактные модели (например, Nespresso) занимают меньше места, чем крупные автоматические машины.
Обслуживание: проверьте, есть ли автоматическая очистка и насколько легко разбирать капучинатор.
Бренд: популярные производители — Jura, De’Longhi, Saeco, Philips, Siemens, Nespresso. Читайте отзывы, чтобы избежать моделей с частыми поломками.
Дополнительные функции: сенсорный экран, умное управление, программируемые рецепты — решите, нужны ли они вам или это переплата.

Советы по эксплуатации

Чтобы кофемашина служила долго и радовала вкусом, следуйте этим рекомендациям:

Используйте свежие зёрна: покупайте кофе с датой обжарки не старше 1–2 месяцев. Храните зёрна в герметичной таре, но не в холодильнике.
Фильтруйте воду: жёсткая вода может привести к образованию накипи. Используйте фильтрованную воду или картриджи, рекомендованные производителем.
Регулярно чистите: промывайте варочный блок, капучинатор и контейнер для отходов. Большинство машин сигнализируют, когда нужна очистка.
Экспериментируйте: пробуйте разные сорта кофе и настройки помола, чтобы найти свой идеальный вкус.
Следите за температурой: для эспрессо оптимальная температура — 88–92 °C. Слишком горячая вода сделает кофе горьким, а холодная — слабым.

Тренды и будущее домашних кофемашин

В 2025 году кофемашины становятся всё более технологичными. Вот несколько трендов:

Интеграция с умным домом: управление через Alexa, Google Home или приложения.
Экологичность: производители разрабатывают капсулы, которые можно перерабатывать, и машины с энергосберегающими режимами.
Холодный кофе: всё больше моделей поддерживают приготовление айс-латте и других холодных напитков.
Искусственный интеллект: некоторые машины начинают анализировать предпочтения пользователя и предлагать рецепты.

Заключение

Домашние автоматические кофемашины — это не просто техника, а способ превратить ежедневный ритуал в удовольствие. Они экономят время, обеспечивают стабильный вкус и позволяют почувствовать себя бариста без лишних усилий. Независимо от того, любите ли вы крепкий эспрессо или нежный капучино, правильно подобранная кофемашина станет вашим верным спутником. Выбирайте модель, которая соответствует вашему стилю жизни, и наслаждайтесь идеальным кофе каждый день!

ПОСМОТРЕТЬ ДРУГИЕ СТАТЬИ

The post Автоматические кофемашины: история, виды и преимущества first appeared on кофе.бел.

Как готовить кофе в турке

Андрей Холодинский — Fri, 16 May 2025 09:00:21 +0000

Кофе по-турецки, по-арабски, по-восточному

Можно смело сказать, кофе – это одна из тех немногих вещей, которые, действительно, объединяют наш мир. Миллионы людей на всех континентах каждый день по нескольку раз наслаждаются вкусом и ароматом этого прекрасного напитка. Однако далеко не все знают, как правильно его приготовить. Давайте поговорим о том, как варить кофе в турке.

Напиток, сваренный таким способом, называется «кофе по-турецки», «по-арабски», «по-восточному». Сам кофейник (обычно медный), который у нас принято называть «турка», в разных странах имеет неодинаковое название. Например, в Турции это «ибрик», в Греции – «брика», в Египте – «танака». Концентрация кофе в напитке, приготовленном в данном сосуде, как правило, очень высока – 10-20% от веса воды. Однако это значение вы можете устанавливать самостоятельно, исходя из своих вкусовых предпочтений. Сам процесс варки кофе в турке на 1 порцию выглядит следующим образом:

Смелите в максимально мелкий порошок кофейные зерна;
В турку объемом 150 мл. положите кусочек сахара, 8 гр. кофе и добавьте 80 мл. холодной воды;
Поставьте турку на слабый огонь;
Когда напиток немного прогреется, можно ложкой пару раз перемешать его (больше кофе не размешивается);
Постепенно на поверхности напитка начнет образовываться пенка. Следите за тем, чтобы кофе не закипел (в противном случае это его «убьет»). Когда Вы увидите, что пена становится очень густой и напиток совсем скоро закипит, снимите турку с огня и дайте пене осесть.

По желанию можно повторить данную процедуру (опять поставить турку на огонь и снова греть напиток, не доводя его до кипения);
Погасите огонь и дайте кофе минуту-другую настояться;
Предварительно подогрейте чашку, а после – налейте в нее кофе вместе с пенкой.

К кофе, сваренному по-турецки, обычно подается стакан холодной кипяченой воды.

Небольшие хитрости при приготовлении кофе в турке

Тот, кто не боится немного отклониться от классических канонов, всегда может получить напиток с интересными вкусовыми оттенками.

Если подогревать кофе несколько раз, не давая ему закипать, то напиток становится плотнее и насыщеннее.
Положите в турку сахар, немного подогрейте его на огне, затем добавьте воду и кофе, а после этого сварите по инструкции кофе по-турецки. Вы получите напиток с карамельным привкусом. Главное – не пережечь сахар, он не должен подгореть.
Если сначала наполнить турку только водой с сахаром и довести до кипения, то это сделает воду более мягкой. После этого добавьте кофе, перемешайте и снова поставьте турку на огонь. Как действовать дальше, Вы знаете.
Лучше отдавать предпочтение небольшим туркам (на 1-2 порции) с узким горлышком. Напиток получится более ароматным.

Для ароматизации кофе, а также для того, чтобы придать напитку необычные вкусовые нотки, во время приготовления Вы можете добавлять в турку немного молотого имбиря, корицу или пару кристалликов соли. Можете даже дополнить напиток красным перцем, зачерпнув эту пряность кончиком ножа.

The post Как готовить кофе в турке first appeared on кофе.бел.

Сорта кофе

Андрей Холодинский — Mon, 05 May 2025 14:43:38 +0000

Что обозначают названия сортов кофе?

Сразу скажем, что арабика и робуста - это виды кофе. А примером сорта кофе арабика является, например, Эфиопия Сидамо. То есть и у арабики, и у робусты есть большое количество сортов.

На мировом рынке сегодня представлены тысячи сортов кофе, который иначе называют еще и моносортами. Довольно часто такой кофе именуется по названию страны, в которой он произведен. Иногда название показывает также видовую разновидность или качество кофе (напр., Колумбийская арабика).

Чаще всего кофейные моносорта все же имеют более конкретное торговое название, которое они могут получить по отдельному району или штату, в котором были выращены. Встречаются также торговые марки кофе, в составе которых фигурируют названия гор, рек, долин и т.д. Например, танзанийский Килиманджаро. Нередко кофе получает свое название по городу, вблизи которого его выращивают и собирают, или даже по порту, где производится отгрузка на экспорт. В качестве примера может послужить популярнейший бразильский моносорт Сантос.

Как мы уже сказали выше, название сорта кофе может иногда также показать его качество. В данном случае в наименовании сорта могут отражаться такие показатели, как размер зерен, высота над уровнем моря, на которой произрастают кофейные деревья (чем выше, тем тверже зерна) и др.

Наиболее популярные сорта кофе

Разумеется, предпочтения у каждого человека разные, а потому, что считать лучшим сортом кофе – индивидуальный выбор каждого. Вот лишь некоторые из моносортов, которые обладая запоминающимся вкусо-ароматическим профилем, а также в силу различных иных причин (соотношение цены и качества, объемы культивирования) заметно выделяются на кофейном рынке.

Йеменская арабика Мокко. Сорт получил свое название от порта Моха на берегу Красного моря. Необычайно богатый вкус, винные ноты, ярко выраженная кислинка и шоколадное послевкусие – вот отличительные черты Мокко.

Бразилия Сантос. Самый распространенный бразильский коммерческий кофе. Мягкий ореховый, немного терпкий вкус с легкой горчинкой какао, а также весьма приятное соотношение цены и качества помогли этому сорту получить мировую известность.

Колумбия Супремо. Наиболее известный колумбийский кофе, выращиваемый на вулканических склонах Анд. Он выделяется умеренной сладковатостью, интенсивной кислотностью и многогранностью вкуса, в котором можно различить фруктовые нотки. В самом названии (Супремо) уже указывается, что это крупное зерно - 17/18 скрин в отличие от Колумбии Эксельсо (зерна в диапазоне с 15 по 18 скрин).

Эфиопия Иргачеффе. В данном сорте сочетаются сладковатые ягодно-цветочные оттенки, легкая лимонная кислинка, а также нотки бергамота. Дает мягкую и сбалансированную чашку. Иргачеффе - одна из наиболее известных областей Эфиопии.

Никарагуа Марагоджип. Достаточно редкий сорт кофе, известность которому принес необычайно большой размер зерен (скрин 19+). Кофейные деревья марагоджипа довольно капризные - они нуждаются в вулканической почве, богатой минералами, и климат тропического леса. Требуется 5 лет, чтобы деревья марагоджипа дади свой первый урожай.

Данные сорта очень самобытны, и их, действительно, очень сложно перепутать друг с другом. Они пользуются широкой популярностью. Некоторые из них довольно часто используются при создании различных кофейных смесей.

The post Сорта кофе first appeared on кофе.бел.

Как дегустировать кофе?

Андрей Холодинский — Mon, 05 May 2025 14:28:54 +0000

Самый вкусный кофе

У каждого из нас существуют свои представления о вкусе и аромате. Поэтому вопрос «какой кофе самый лучший?» является, в общем-то, абсурдным. Сравнивание кофейных сортов из разных стран, выращенных в различных климатических условиях, на разных высотах относительно уровня моря – дело сугубо субъективное.

На урожай кофе влияет и то, как ухаживали за деревом, и как собирали плоды, и в каких условиях хранили и транспортировали зерна. Более того, в зависимости от степени обжарки кофейные зерна с одной плантации могут давать напитки, которые будут существенно отличаться. Поэтому нельзя сказать, какой кофе самый лучший, однако можно научится отличать хороший кофе от плохого. Для этого существует несколько категорий для оценки качества кофейного напитка.

Вкус кофе

Вкусом называют ощущение, появляющееся на языке и формируемое вкусовыми рецепторами, на которые воздействуют различные вещества. Существует всего 4 основных (базовых) вкусовых ощущения: горький, соленый, сладкий и кислый. Все остальные – производные от них. Создаваемый кофеином специфический вкус кофе – это важнейшая характеристика при оценке напитка. Дегустаторы для ее описания используют достаточно большое количество терминов.

Аромат кофе

Люди обладают разной чувствительностью к запахам. На ее степень оказывают влияние многие факторы. Это и величина поверхности полости обоняния, и возраст человека, его образ жизни и многое другое. Аромат кофе неразрывен с такими дефинициями, как «кислотность» и «вкус» кофейного напитка. Аромат в данном случае выступает в роли увертюры. То есть еще не попробовав кофе, мы уже можем получить первое впечатление об его качестве. Ароматность напитка во многом зависит от свежести зерен. Свежая обжарка, а также свежий помол зерен – вот гарантия ароматного кофе. Ценители, оценивая аромат кофе, говорят об его интенсивности. Принято различать слабую, умеренную, сильную и яркую интенсивность кофейного аромата.

Кофейное колесо вкусов

Существует также весьма полезный и популярный инструмент, разработанный специалистами SCA (The Specialty Coffee Association), позволяющий привести в единую удобную систему представления о вкусах кофе, – кофейное колесо вкусов. Строго говоря, этот метод оперирует понятием «вкусо-ароматический профиль кофе» как единой характеристикой напитка (а не только понятием «вкус кофе»). Колесо представляет собой несколько кругов, разделенных на сектора. Чем дальше Вы в своей оценке кофейного напитка будете уходить от центра, тем точнее Вы будете определять его вкус и аромат.

Данное понятие было заимствовано кофейными дегустаторами у виноделов. Послевкусием называют вкусовые нотки и оттенки, появляющиеся во рту после того, как кофе уже выпит. Яркое послевкусие, как правило, характерно для насыщенного кофе.

Насыщенность кофе

Существует масса терминов, описывающих одну и ту же характеристику кофе. Применительно к кофейному напитку такие понятия, как «насыщенность», «консистенция», «плотность» и «полнота» являются синонимами. Есть весьма простой метод, позволяющий понять, насколько плотным является кофе: нужно добавить в чашку молоко. И если после данного действия в напитке будет преобладать молочный вкус, то этот кофейный сорт можно смело назвать легким. Если же после добавления молока тем не менее больше ощущается кофе, то сорт можно считать насыщенным либо полным.

Букет

Букет напитка – это симфония вкуса и аромата. Кофейный букет представляет собой сочетание вкуса, ароматов, а также послевкусия, которое достигается смешиванием в четких соотношениях кофейных зерен различных сортов и видов.

Баланс

Кофе, в котором одни характеристики вкуса не перекрывают другие, называют сбалансированным. Когда говорится, что какой-то кофейный сорт дает гармоничную или сбалансированную чашку, подразумевается, что в напитке соблюдается баланс между различными компонентами вкуса.

The post Как дегустировать кофе? first appeared on кофе.бел.

Кофе натуральной обработки

Андрей Холодинский — Fri, 02 May 2025 12:19:02 +0000

Методы обработки кофе

Как известно, плоды кофейного дерева представляют собой ягоды. Сбор кофейного урожая в силу климатических особенностей в разных странах происходит в разные периоды времени. Например, в Бразилии, фермеры заняты этим с апреля по сентябрь, в Коста-Рике – с сентября по январь, а в Эфиопии – с октября по декабрь. После того как кофейные ягоды собраны, их нужно обработать, то есть отделить от них всю мякоть, чтобы по итогу получить сырье (зеленые) зерна для последующей обжарки. И для этого существует несколько способов: сухой, мытый и полумытый. В этом материале поговорим о самом простом и распространенном методе обработки.

Методы обработки кофе

Сушку считают оконченной, когда в зерне остается 12% влажности. Внешняя оболочка ягоды становится темно-коричневой, сухой и хрупкой. Сушеные ягоды собирают, фасуют в специальную упаковку и отправляют отстояться. Спустя несколько месяцев (а иногда и 6-8 месяцев) с ними происходит последняя процедура, позволяющая получить из ягод зеленое зерно для обжарки. Называется она халлинг и представляет собой процесс очистки (шелушения) зерна от засохшей ягоды. Когда халлинг окончен, зеленые зерна сортируются по размеру и упаковываются в мешки – груз можно отправлять на экспорт.

Как сухая обработка влияет на вкус чашки?

В силу того, что во время натуральной обработки мякоть ягоды отделяют от зерен только на последнем этапе, сахара, содержащиеся в ней, успевают насытить кофейное зерно сладостью. В результате мы получаем насыщенный, плотный напиток, в котором присутствуют сладковатые нотки, а кислинка совсем незначительна.

В целом на мировом кофейном рынке кофе натуральной обработки ценится ниже, чем зерна, прошедшие мытую обработку. Это связано с тем, что, если фермер провел сушку недостаточно качественно (ягоды сушились слишком долго/недостаточно долго, или они плохо перемешивались в процессе сушки и т.д.), в кофе могут проявиться негативные вкусовые оттенки. Поэтому при закупке кофе сухой обработки для обжарщика важность скрупулезного выбора поставщика сырья значительно повышается. Если натуральная обработка была проведена фермером правильно, напиток из таких зерен может обладать потрясающим и сложным вкусовым профилем.

В нашем ассортименте Вы сможете найти несколько весьма интересных сортов кофе сухой (натуральной) обработки.

The post Кофе натуральной обработки first appeared on кофе.бел.

Готовим кофе в кемексе

Андрей Холодинский — Fri, 02 May 2025 11:47:06 +0000

Мы продолжаем нашу серию материалов о различных способах приготовления кофе. В этот раз поговорим о кемексе – простом и весьма удобном устройстве, которое не помешает иметь в своем арсенале каждому кофеману. Ведь благодаря кемексу можно получить чашку напитка исключительной чистоты и распробовать все вкусо-ароматические нюансы конкретного сорта кофе.

Само название «кемекс» (англ. chemex) происходит от английского слова «химия» (англ. chemistry). Но не волнуйтесь никаких мудреных формул в этом тексте нет. Все дело в том, что устройство это изобрел в 1941 г. химик Питер Шлюмбом. Ученый захотел без особых хлопот готовить вкусный и ароматный кофе в прямо у себя в лаборатории и, будучи человеком, искушенным в вопросах экстракции, а также методах фильтрации, из подручных средств создал прекрасное устройство для этой цели.

Питер Шлюмбом взял колбу Эрленмайера и самую обычную лабораторную воронку, внес незначительные коррективы в эти предметы и соединил их кожаной перемычкой. В результате этого получилась цельная конструкция, в верхнее отделение которой помещается специальный фильтр из бумаги, наполненный молотым кофе, и наливается горячая вода.

В нижнем же резервуаре скапливается готовый напиток. Кемекс быстро завоевал популярность среди американцев. Первый слоган рекламы, продающей это устройство, призывал «Заваривайте кофе, как химик!», а ее лицом товара стал его изобретатель.

Давайте же последуем призыву данной рекламы и приготовим кофе в кемексе. Хоть сама процедура заваривания является достаточно простой, следует помнить о нескольких важных нюансах.

Во-первых, залогом вкусной чашки являются свежая обжарка зерен и их свежий помол. Это, в общем-то, основополагающее условие при любом методе приготовления кофе, однако кемекса он касается в особенности. Все цветочные и фруктовые нотки различных сортов можно почувствовать только в кофе, сваренном из свежих кофейных зерен (не более нескольких недель с момента обжарки).

Во-вторых, для кемекса лучше всего подойдут зерна светлой или средней степеней обжарки (желательно наличие кислинки, чтобы вкус напитка был интереснее).

И в-третьих, старайтесь придерживаться рекомендуемой дозировки, при которой соотношение кофе/вода составляет 1 к 17 или 1 к 18. Это значит, что для приготовления 250 мл. напитка вам понадобится примерно 14 гр. кофе. Итак, приступим. Если вы хотите действительно заварить кофе, как химик, приблизив условия экстракции к лабораторным, можете вооружиться весами, оснащенными таймером.

Вскипятите воду. Температура воды должна быть 92-95С, поэтому постарайтесь отключить чайник незадолго до того, как вода закипит, либо дайте ей минутку, чтобы успеть чуть-чуть остыть;
Смелите кофе. Помол для кемекса рекомендуется крупный (как сахарный песок, однако чуть мельче, чем для французского пресса). Впрочем, помол – это ваша возможность для экспериментов. Уменьшая его, вы увеличиваете насыщенность напитка, и наоборот.
Разверните и вставьте фильтр в верхнее отделение кемекса;
Горячей водой намочите бумажный фильтр. Через носик кофейника слейте воду, не доставая фильтр;
Засыпьте молотый кофе в фильтр и уровняйте его легким встряхиванием кемекса;
Засеките время и немного смочите кофе в фильтре небольшим объемом горячей воды, чтобы запустить процесспредварительной экстракции;
Через 30 секунд долейте оставшийся объем воды равномерными круговыми движениями;
По мере протекания воды сквозь кофе медленно вращайте кемекс. Это позволит убрать кофе, что остался на стенках фильтра;
После того, как вся вода пройдет через молотый кофе, извлеките фильтр;
Слегка взболтайте кемекс, чтобы дать напитку возможность насытиться кислородом;
Напиток готов, его можно подавать.

В итоге у нас должен получиться немного прозрачный напиток с красноватыми оттенками, в котором будут ярко подчеркнуты вкусовые нюансы отдельного кофейного сорта.

The post Готовим кофе в кемексе first appeared on кофе.бел.

Кофе мытой обработки

Андрей Холодинский — Fri, 02 May 2025 11:32:40 +0000

В предыдущей статье мы разобрались, что такое обработка кофе, зачем она вообще нужна и более подробно рассмотрели метод сухой обработки (натуральная обработка) кофейного урожая. Теперь же поговорим еще об одном способе, которым пользуются фермеры для получения из кофейных ягод зеленых зерен.

Мытая обработка плодов кофейного дерева – процесс, состоящий из нескольких этапов, сложный и комплексный, и потому кофе мытой обработки, как правило, на мировом кофейном рынке ценится выше. Чаще всего фермер не имеет возможности провести мытую обработку своими силами, из-за этого он вынужден отправлять свой урожай на специальные станции, оснащенные необходимым оборудованием.

Способ мытой обработки кофе, названный так из-за использования большого объема воды, достаточно разнообразен, однако основные его стадии одинаковы для всех фермеров. На первом этапе необходимо отделить от ягоды кожицу и мякоть. Для этого используется специальное устройство, депульпатор, которое механическим способом стирает верхнюю оболочку ягоды и ее мякоть. Результат этой процедуры – пачмент (зерна в пергаментной оболочке), который покрыт желеобразным веществом, называющимся клейковина.

Клейковину нужно удалить на следующей стадии. Она называется ферментацией. Пачмент помещается в специальные большие резервуары, заполненные водой. Данный этап может длиться от 6 до 72 часов в зависимости от сорта кофе и его объемов. В это время активизируются бактерии, способствующие разрушению и отделению клейковины, остатки которой после смываются водой. Также на этом этапе «плохие» зерна всплывают на поверхность, и от них избавляются.

Наиболее долгий этап влажной обработки – это сушка кофейных плодов. В разных странах и регионах в силу климатических условий она может продолжаться от одной до трех недель.

После того, как пачмент высох, его упаковывают и дают отстояться. Длится это может от одного месяца до восьми. Чем дольше, тем лучше. Крупные коммерческие производители дают кофейным плодам «отдохнуть» не более одного-двух месяцев.

Завершает процесс мытой обработки халлинг – процедура, позволяющая очистить пачмент от пергаментной оболочки, что дает нам зеленые зерна, которые уже готовы к отправке на экспорт.

Как мытая обработка кофе влияет на вкус чашки?

При применении метода мытой обработки у фермеров появляется больше возможностей для отбора дефектных зерен и, соответственно, больший контроль за качеством продукции. Также они могут немного изменять или дополнять технологию мытой обработки, что открывает широкое поля для экспериментов. В целом для кофе мытой обработки характерен прежде всего чистый вкус и аромат. Обусловлено это тем, что на этапе ферментации из кофе «вымываются» некоторые вещества и минералы, благодаря чему вкусовые и ароматические свойства конкретного сорта кофе проявляются наиболее отчетливо. Напиток получается мягким и ароматным, с разнообразными, в зависимости от сорта, фруктовыми нотками кислинки.

В нашем ассортименте представлено достаточно большое количество сортов кофе мытой обработки из различных регионов для того, чтобы Вы смогли подобрать себе кофе по вкусу.

The post Кофе мытой обработки first appeared on кофе.бел.

Бурбон – королевский кофе.

Андрей Холодинский — Fri, 02 May 2025 10:08:49 +0000

Название сорта арабики Бурбон происходит от имени известной династии французских монархов и никак не связано с американским виски.

Первый кофе этой разновидности стали выращивать французы в XVIII веке на острове Реюньон, который тогда назывался Бурбон в честь правящей королевской семьи.

Бурбон известен как кофе с четким и сладким букетом. Сегодня этот сорт выращивается во многих странах и на разных континентах. Бурбон охватывает многие территории, что позволяет определить, как на вкус кофе влияют другие факторы (климат, высота произрастания, методы обработки зерна, степень обжарки), помимо самого сорта.

Кроме того, внутри арабики бурбон есть ряд разновидностей, а также выведенных в течение многих лет гибридов. Отдельные ее вариации – красный, желтый и оранжевый бурбон.

В нашем ассортименте представлено два бурбона:

Бразилия Желтый Бурбон (сухая обработка)
Бурунди Бурбон Кирези (мытая обработка)

Вы можете сравнить вкусовые и ароматические ноты арабики сорта бурбон, зерна которой были выращены на разных континентах и к которым фермерами были применены разные способы обработки.

The post Бурбон – королевский кофе. first appeared on кофе.бел.

Почему важна высота произрастания кофе?

Андрей Холодинский — Wed, 30 Apr 2025 15:36:35 +0000

The post Почему важна высота произрастания кофе? first appeared on кофе.бел.

кофе.бел

Почему важна высота произрастания кофе?

Автоматические кофемашины: история, виды и преимущества

История и эволюция

Устройство автоматической кофемашины

Полностью автоматические кофемашины

Кофемашины с автоматическим капучинатором

Капсульные кофемашины

Умные кофемашины

Преимущества для домашнего использования

Недостатки и ограничения

Как выбрать подходящую кофемашину?

Популярные бренды и модели (2025 год)

Советы по эксплуатации

Тренды и будущее домашних кофемашин

Заключение

Как готовить кофе в турке

Кофе по-турецки, по-арабски, по-восточному

Небольшие хитрости при приготовлении кофе в турке

Сорта кофе

Что обозначают названия сортов кофе?

Наиболее популярные сорта кофе

Как дегустировать кофе?

Самый вкусный кофе

Вкус кофе

Аромат кофе

Кофейное колесо вкусов

Насыщенность кофе

Букет

Баланс

Кофе натуральной обработки

Методы обработки кофе

Методы обработки кофе

Как сухая обработка влияет на вкус чашки?

Готовим кофе в кемексе

Кофе мытой обработки

Как мытая обработка кофе влияет на вкус чашки?

Бурбон – королевский кофе.

Почему важна высота произрастания кофе?