Кофейный журнал
Кофейная сказка Кении
Кения — это одна из самых известных стран-производителей кофе, и её продукция действительно отличается высочайшим качеством. Кенийский кофе считается одним из лучших в мире благодаря своим уникальным вкусовым характеристикам и сложным методам производства. Попробуем рассмотреть почему кенийский кофе так знаменит, историю, методы выращивания, уникальные характеристики и экономическое значение кофе в Кении.
История Кофе в Стране
Кофе был введен в Кении в 1893 году французскими миссионерами, которые привезли деревья с острова Реюньон. После колонизации страны Британией в 1895 году вся индустрия кофе контролировалась белыми поселенцами, но после обретения независимости в 1963 году доступ к кофейному производству открылся для всех кенийцев.. В 1933 году был принят Закон о кофе, создавший Кенийский совет по кофе для регулирования и аукционов. Сегодня кофе остается важным экспортным товаром, обеспечивая занятость миллионам.
Кофе в Кении выращивают в основном на высокогорьях, на высотах от 1400 до 2000 метров, с температурами 15-24°C и осадками 900-1200 мм в год). Почва вулканическая, хорошо дренированная, идеально подходящая для кофе. Из-за этого кенийский кофе отличается яркими вкусовыми оттенками. Кенийский кофе выделяется яркой кислотностью, насыщенным телом и нотами черной смородины, какао
В Кении кофейные плантации сосредоточены в различных регионах, и каждый из них имеет свои особенности. Основные кофейные регионы Кении — это:
2. Западная Кения (Western Kenya): Включает такие районы, как Kakamega, Vihiga и Bungoma. Здесь выращивают кофе на более низких высотах, чем в Центральной Кении, и поэтому кофе может быть менее кислым, но более сбалансированным с глубоким телом. Регион также известен своим разнообразием вкусов, включая ноты орехов и шоколада.
Suspendisse Ullamcorper - Parturient Consectetur
4. Норт-Вест (North West): Это еще один растущий кофейный регион, но он менее развит по сравнению с Центральной Кенией. В этом регионе также выращивают кофе арабика, который, как правило, имеет менее выраженные фруктовые нотки, но при этом отличается хорошей сладостью и гармонией вкуса.
Suspendisse Ullamcorper - Parturient Consectetur
1. Центральная Кения (Central Kenya): Это самый известный и важный регион для производства кофе в стране. Включает такие районы, как Kiambu, Murang'a, Nyeri, Kirinyaga. Это земли вулканического происхождения с высокогорьями и плодородными почвами, что создает идеальные условия для выращивания кофе. Кофе из Центральной Кении обычно имеет высокую кислотность и сложные фруктовые и цветочные нотки. Зерна часто характеризуются чистотой вкуса и ярким, насыщенным ароматом.
Suspendisse Ullamcorper - Parturient Consectetur
3. Регионы Восточного и Южного высокогорья (Eastern and Southern Highlands): Это районы вокруг города Nairobi и на юго-востоке от него. Хотя это менее известные регионы, здесь также производят качественный кофе с интересными вкусовыми характеристиками. Кофе с этих плантаций может быть более мягким и округлым по вкусу, с фруктовыми нотками.
Suspendisse Ullamcorper - Parturient Consectetur
Процесс начинается с выбора высококачественных семян, которые высаживаются в питомниках для получения саженцев, затем пересаживаются в поле через 6-12 месяцев). Растения обрезаются, удобряются и защищаются от вредителей, достигая плодоношения через 3-4 года. Сбор проводится вручную, выбирая только спелые ягоды, что занимает около двух сезонов в год.
В Кении выращивают в основном арабику, и в основном это две разновидности, которые пользуются наибольшей популярностью:
- SL28 (Scott Agricultural Laboratory 28): Этот сорт считается одним из лучших в мире. Он был выведен в Кении в 1930-х годах и до сих пор является основным сортом в стране. Кофе SL28 обладает яркой кислотностью, сложными фруктовыми и цветочными нотами, а также выдающимся балансом. Этот сорт часто используется в качестве эталона для кофейных профессионалов.
- SL34 (Scott Agricultural Laboratory 34) : Этот сорт был выведен из SL28 и стал популярным благодаря своей устойчивости к болезням, что сделало его более практичным для фермеров. Он также обладает яркой кислотностью, но может быть немного более сбалансированным по вкусу, с меньшими фруктовыми нотками и с добавлением легких пряных оттенков.
Кроме SL28 и SL34, в Кении также выращивают другие разновидности арабики, такие как Ruiru 11 и Batian, которые были выведены в Кении с целью повышения устойчивости к болезням и улучшения урожайности, K7 (для низких высот). Но, пока SL28 и SL34 остаются доминирующими.
Методы обработки зерен
Кения известна своими высококачественными методами обработки кофе. Основным традиционным методом является мытая обработка (washed), которая требует внимательности и тщательности на всех этапах производства.
Здесь зерна очищаются от мякоти с помощью воды, затем ферментируются и тщательно промываются. Это позволяет добиться чистоты вкуса и яркой кислотности, которые делают кенийский кофе таким популярным среди кофейных гурманов.
После обработки кофе сушится на "африканских кроватях" открыто утром и вечером. Днем зерно накрывают, чтобы жаркое солнце не повредило пачмент. При достижении уровня влажности 11,5% зерно готово к сдаче на станцию сухой обработки. Там с кофе удаляют пергаментную оболочку и сортируют. После этого кофе фасуют и перердают на экспорт или внктренний рынок.
В Кении большую роль в производстве кофе играют кооперативы. Они помогают малым фермерам объединяться, улучшать качество своей продукции, а также экспортировать кофе на международные рынки.
Кенийский кофе сортируют по размеру. Самый крупный кофе получает класс E (от слова «elephant» — «слон»), второй по размеру кофе со скрином 17–18 получает класс АА — этот класс наиболее популярен среди зерна на экспорт. Кроме того, бывают классы AB, A, C, PB (пиберри) и другие, которые уже не экспортируют. При этом важно заметить, что размер зёрен — это один из, но не единственный, и не главный показатель качества.
Кения — это важный производитель кофе, однако её объемы производства значительно меньше, чем у ряда других стран, таких как Бразилия или Вьетнам. Тем не менее, качество кенийского кофе позволяет стране занимать важное место на мировом рынке.
Каждый год Кения производит примерно 600,000 — 800,000 тонн кофе, что составляет около 5% от общего мирового объема. В большинстве случаев это арабика, а кофе робуста в стране практически не выращивается.
Большая часть кенийского кофе экспортируется в Европу, США и Японию, где ценится его качество, уникальный вкус и яркая кислотность. На аукционах, где продается высококачественный кофе, такие сорта, как SL28, могут достигать очень высоких цен.
Несмотря на высокое качество, кофейная индустрия Кении сталкивается с рядом проблем:
- Климатические изменения: С изменениями климата кофейное производство в Кении становится все более подверженным риску. Засухи и неожиданные погодные явления могут снизить урожайность и качество зерен.
2. Проблемы с ценами: Несмотря на высокое качество кофе, фермеры часто сталкиваются с нестабильностью цен на рынке, что затрудняет планирование и инвестиции в развитие производства.
3. Инфраструктурные проблемы: Недостаток современной инфраструктуры и доступа к новейшим технологиям в некоторых регионах, а также старение населения, занятого в отрасли, определенным образом ограничивают возможности для улучшения качества и увеличения объема производства.
Кения — это страна, которая неизменно ассоциируется с качественным и высококлассным кофе. Здесь выращивают уникальные сорта арабики, такие как SL28 и SL34, которые известны своей яркой кислотностью и сложными фруктовыми нотами. В Кении используются тщательные методы обработки, такие как мокрая обработка, что также способствует высокому качеству кофе. Несмотря на проблемы, такие как климатические изменения и нестабильность цен, кенийский кофе продолжает оставаться одним из самых желанных на международном рынке.