woocommerce domain was triggered too early. This is usually an indicator for some code in the plugin or theme running too early. Translations should be loaded at the init action or later. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 6.7.0.) in /var/www/www-root/data/www/xn--80akn5b.xn--90ais/wp-includes/functions.php on line 6170The post Сорта кофе first appeared on кофе.бел.
]]>Сразу скажем, что арабика и робуста - это виды кофе. А примером сорта кофе арабика является, например, Эфиопия Сидамо. То есть и у арабики, и у робусты есть большое количество сортов.
На мировом рынке сегодня представлены тысячи сортов кофе, который иначе называют еще и моносортами. Довольно часто такой кофе именуется по названию страны, в которой он произведен. Иногда название показывает также видовую разновидность или качество кофе (напр., Колумбийская арабика).
Чаще всего кофейные моносорта все же имеют более конкретное торговое название, которое они могут получить по отдельному району или штату, в котором были выращены. Встречаются также торговые марки кофе, в составе которых фигурируют названия гор, рек, долин и т.д. Например, танзанийский Килиманджаро. Нередко кофе получает свое название по городу, вблизи которого его выращивают и собирают, или даже по порту, где производится отгрузка на экспорт. В качестве примера может послужить популярнейший бразильский моносорт Сантос.
Как мы уже сказали выше, название сорта кофе может иногда также показать его качество. В данном случае в наименовании сорта могут отражаться такие показатели, как размер зерен, высота над уровнем моря, на которой произрастают кофейные деревья (чем выше, тем тверже зерна) и др.
Разумеется, предпочтения у каждого человека разные, а потому, что считать лучшим сортом кофе – индивидуальный выбор каждого. Вот лишь некоторые из моносортов, которые обладая запоминающимся вкусо-ароматическим профилем, а также в силу различных иных причин (соотношение цены и качества, объемы культивирования) заметно выделяются на кофейном рынке.
Йеменская арабика Мокко. Сорт получил свое название от порта Моха на берегу Красного моря. Необычайно богатый вкус, винные ноты, ярко выраженная кислинка и шоколадное послевкусие – вот отличительные черты Мокко.
Бразилия Сантос. Самый распространенный бразильский коммерческий кофе. Мягкий ореховый, немного терпкий вкус с легкой горчинкой какао, а также весьма приятное соотношение цены и качества помогли этому сорту получить мировую известность.
Колумбия Супремо. Наиболее известный колумбийский кофе, выращиваемый на вулканических склонах Анд. Он выделяется умеренной сладковатостью, интенсивной кислотностью и многогранностью вкуса, в котором можно различить фруктовые нотки. В самом названии (Супремо) уже указывается, что это крупное зерно - 17/18 скрин в отличие от Колумбии Эксельсо (зерна в диапазоне с 15 по 18 скрин).
Эфиопия Иргачеффе. В данном сорте сочетаются сладковатые ягодно-цветочные оттенки, легкая лимонная кислинка, а также нотки бергамота. Дает мягкую и сбалансированную чашку. Иргачеффе - одна из наиболее известных областей Эфиопии.
Никарагуа Марагоджип. Достаточно редкий сорт кофе, известность которому принес необычайно большой размер зерен (скрин 19+). Кофейные деревья марагоджипа довольно капризные - они нуждаются в вулканической почве, богатой минералами, и климат тропического леса. Требуется 5 лет, чтобы деревья марагоджипа дади свой первый урожай.
Данные сорта очень самобытны, и их, действительно, очень сложно перепутать друг с другом. Они пользуются широкой популярностью. Некоторые из них довольно часто используются при создании различных кофейных смесей.
The post Сорта кофе first appeared on кофе.бел.
]]>The post Как дегустировать кофе? first appeared on кофе.бел.
]]>У каждого из нас существуют свои представления о вкусе и аромате. Поэтому вопрос «какой кофе самый лучший?» является, в общем-то, абсурдным. Сравнивание кофейных сортов из разных стран, выращенных в различных климатических условиях, на разных высотах относительно уровня моря – дело сугубо субъективное.
На урожай кофе влияет и то, как ухаживали за деревом, и как собирали плоды, и в каких условиях хранили и транспортировали зерна. Более того, в зависимости от степени обжарки кофейные зерна с одной плантации могут давать напитки, которые будут существенно отличаться. Поэтому нельзя сказать, какой кофе самый лучший, однако можно научится отличать хороший кофе от плохого. Для этого существует несколько категорий для оценки качества кофейного напитка.
Вкусом называют ощущение, появляющееся на языке и формируемое вкусовыми рецепторами, на которые воздействуют различные вещества. Существует всего 4 основных (базовых) вкусовых ощущения: горький, соленый, сладкий и кислый. Все остальные – производные от них. Создаваемый кофеином специфический вкус кофе – это важнейшая характеристика при оценке напитка. Дегустаторы для ее описания используют достаточно большое количество терминов.
Люди обладают разной чувствительностью к запахам. На ее степень оказывают влияние многие факторы. Это и величина поверхности полости обоняния, и возраст человека, его образ жизни и многое другое. Аромат кофе неразрывен с такими дефинициями, как «кислотность» и «вкус» кофейного напитка. Аромат в данном случае выступает в роли увертюры. То есть еще не попробовав кофе, мы уже можем получить первое впечатление об его качестве. Ароматность напитка во многом зависит от свежести зерен. Свежая обжарка, а также свежий помол зерен – вот гарантия ароматного кофе. Ценители, оценивая аромат кофе, говорят об его интенсивности. Принято различать слабую, умеренную, сильную и яркую интенсивность кофейного аромата.
Существует также весьма полезный и популярный инструмент, разработанный специалистами SCA (The Specialty Coffee Association), позволяющий привести в единую удобную систему представления о вкусах кофе, – кофейное колесо вкусов. Строго говоря, этот метод оперирует понятием «вкусо-ароматический профиль кофе» как единой характеристикой напитка (а не только понятием «вкус кофе»). Колесо представляет собой несколько кругов, разделенных на сектора. Чем дальше Вы в своей оценке кофейного напитка будете уходить от центра, тем точнее Вы будете определять его вкус и аромат.
Данное понятие было заимствовано кофейными дегустаторами у виноделов. Послевкусием называют вкусовые нотки и оттенки, появляющиеся во рту после того, как кофе уже выпит. Яркое послевкусие, как правило, характерно для насыщенного кофе.
Существует масса терминов, описывающих одну и ту же характеристику кофе. Применительно к кофейному напитку такие понятия, как «насыщенность», «консистенция», «плотность» и «полнота» являются синонимами. Есть весьма простой метод, позволяющий понять, насколько плотным является кофе: нужно добавить в чашку молоко. И если после данного действия в напитке будет преобладать молочный вкус, то этот кофейный сорт можно смело назвать легким. Если же после добавления молока тем не менее больше ощущается кофе, то сорт можно считать насыщенным либо полным.
Букет напитка – это симфония вкуса и аромата. Кофейный букет представляет собой сочетание вкуса, ароматов, а также послевкусия, которое достигается смешиванием в четких соотношениях кофейных зерен различных сортов и видов.
Кофе, в котором одни характеристики вкуса не перекрывают другие, называют сбалансированным. Когда говорится, что какой-то кофейный сорт дает гармоничную или сбалансированную чашку, подразумевается, что в напитке соблюдается баланс между различными компонентами вкуса.
The post Как дегустировать кофе? first appeared on кофе.бел.
]]>The post Холодные кофейные напитки для лета first appeared on кофе.бел.
]]>Бамбл – освежающий, тонизирующий фруктово-кофейный холодный напиток.
Считается, что придуман этот напиток Романом Гордеевыми в 2001 году в Кофемании на Рождественке. Назван от слова bumble bee (в переводе с английского «шмель») за свой внешний вид.
В состав «Бамбл» входят следующие компоненты:
Рекомендуется предварительно перемешать напиток, чтобы получилась единая консистенция.
Айс-латте – классика среди напитков кофе со льдом. Соотношение кофе и молока такое же, что и у горячего латте. В каждой кофейне есть своё виденье напитка. Айс-латте может сочетать множество вкусов.
Возможны вкусовые сочетания айс-латте со следующими сиропами:
Состав айс-латте :
При выборе вкуса необходимо учитывать содержания кислот, так как они могут повлиять на свертываемость молока.
Название этого холодного кофе происходит от французского слова glacé, что означает «замороженный». Рецепт глясе появился в Австрии в начале XX века.
Классический глясе состоит из следующих компонентов:
Глясе нужно смешивать непосредственно перед подачей, чтобы мороженое не начало таять.
Этот напиток отличается от колд брю с тоником вкусом и текстурой за счёт способа приготовления. Эспрессо-тоник получается более ярким и сочным в сравнении с кофе-тоником приготовленным на колд брю. А пенка, которая образуется за счёт крема, является самой вкусной частью напитка.
Изначально эспрессо-тоник был придуман в Скандинавии кофейными энтузиастами в начале нулевых. Но с появлением и развитием социальных сетей напиток прославился на весь мир за счёт своей фотогеничности.
В классический состав эспрессо-тоник входит:
В стакан закладываем лёд до краев, вливаем охлажденный тоник, добавляем сироп и размешиваем. Затем добавляем эспрессо, так чтобы получился слой. Украшаем лаймом / лимоном / цедрой / мятой.
СЛЕДУЕТ ПОМНИТЬ:
Холодные кофейные напитки помогают создать настроение, освежают и тонизируют, заряжая бодростью и энергией. Спасаться от летнего зноя можно со вкусом.
В стакан закладываем лёд до краев, вливаем охлажденный тоник, добавляем сироп и размешиваем. Затем добавляем эспрессо, так чтобы получился слой. Украшаем лаймом / лимоном / цедрой / мятой.
The post Холодные кофейные напитки для лета first appeared on кофе.бел.
]]>The post Типы натурального кофе first appeared on кофе.бел.
]]>Натуральный кофе принято разделять на две большие группы: кофе в зернах и кофе молотый. Каждая категория внутри себя делится на кофе с кофеином и без него, а также на ароматизированный и неароматизированный кофе.
Если говорить о моносортах кофе, то напиток высшего качества получают только из зерен арабики. И это вполне естественно, ведь арабика всегда равномерно обжаривается, имеет красивый цвет зерен и в отличие от робусты обладает богатым вкусом с изысканным ароматом. Зерновой кофе по отношению к молотому имеет как минимум одно важное преимущество – он не так быстро окисляется и, соответственно, гораздо дольше способен сохранять свои вкусовые и ароматические свойства. Если зерновой кофе, не был употреблен и пролежал дольше, чем положено, утратив при этом свой вкус и аромат, то даже в этом случае существует способ, который поможет частично их восстановить. Для этого нужно немного прогреть зерна на сковородке, непрерывно помешивая их.
Молотый кофе делает для потребителя процесс приготовления кофейного напитка максимально коротким. Тем не менее, традиционно такой кофе ценится гораздо меньше, чем кофе в зернах. Причина предельно ясна: производство высококачественного зернового кофе подразумевает много затрат. В настоящий момент на рынке представлено большое количество брендов молотого кофе, который довольно часто изготавливается из весьма посредственного сырья, качество которого в смолотом виде визуально оценить невозможно. Свежая обжарка кофейных зерен и их свежий помол (непосредственно перед завариванием) – вот два непременных условия для получения вкусного и ароматного напитка. Свежеобжаренным кофе считается в течение 2-3 недель после процесса обжарки.
Изобретение технологии декофеинизации кофе – заслуга немецкого ученого Людвига Роземуса. Было это в начале прошлого века и произошло довольно случайно. Корабль, на борту которого был крупный груз кофе, пострадал от сильного шторма, в результате которого зерна были сильно намочены морской водой. Исследовав их, ученый обнаружил, что данные плоды кофейного дерева лишились в своем составе кофеина, однако при этом остались вполне пригодны для заваривания. Позднее он получил патент на эту технологию.
Проблема декофеинизации кофе долгое время заключалась в том, чтобы, лишив кофе кофеина, в полной мере суметь сохранить его вкус и аромат. Современные технологии шагнули далеко вперед и сейчас позволяют производить декофеинизированный кофе, который пусть и не обладает знаменитым бодрящим действием, однако вполне близок по вкусу и аромату к кофе обычному.
В интернет-магазине Кофе.Бел кофе без кофеина представлен сортом Гватемала Декаф Арабика 100%.
Ароматизация зерен позволяет существенно разнообразить процесс питья кофе. Именно поэтому ароматизированный кофе сегодня обладает такой популярностью. Добиться присутствия в напитке определенных ароматических тонов позволяет использование качественных пищевых ароматизаторов. Кофеманы чаще всего предпочитают группу орехово-ванильных ароматов. К ней, помимо, разумеется, ванили, относят ароматы миндаля, гавайского ореха, лесного ореха, ликеры Франжелико, Амаретто и др.
The post Типы натурального кофе first appeared on кофе.бел.
]]>