Кофейный журнал
Как готовить кофе в турке
Кофе по-турецки, по-арабски, по-восточному
Можно смело сказать, кофе – это одна из тех немногих вещей, которые, действительно, объединяют наш мир. Миллионы людей на всех континентах каждый день по нескольку раз наслаждаются вкусом и ароматом этого прекрасного напитка. Однако далеко не все знают, как правильно его приготовить. Давайте поговорим о том, как варить кофе в турке.
Напиток, сваренный таким способом, называется «кофе по-турецки», «по-арабски», «по-восточному». Сам кофейник (обычно медный), который у нас принято называть «турка», в разных странах имеет неодинаковое название. Например, в Турции это «ибрик», в Греции – «брика», в Египте – «танака». Концентрация кофе в напитке, приготовленном в данном сосуде, как правило, очень высока – 10-20% от веса воды. Однако это значение вы можете устанавливать самостоятельно, исходя из своих вкусовых предпочтений. Сам процесс варки кофе в турке на 1 порцию выглядит следующим образом:
- Смелите в максимально мелкий порошок кофейные зерна;
- В турку объемом 150 мл. положите кусочек сахара, 8 гр. кофе и добавьте 80 мл. холодной воды;
- Поставьте турку на слабый огонь;
- Когда напиток немного прогреется, можно ложкой пару раз перемешать его (больше кофе не размешивается);
- Постепенно на поверхности напитка начнет образовываться пенка. Следите за тем, чтобы кофе не закипел (в противном случае это его «убьет»). Когда Вы увидите, что пена становится очень густой и напиток совсем скоро закипит, снимите турку с огня и дайте пене осесть.
- По желанию можно повторить данную процедуру (опять поставить турку на огонь и снова греть напиток, не доводя его до кипения);
- Погасите огонь и дайте кофе минуту-другую настояться;
- Предварительно подогрейте чашку, а после – налейте в нее кофе вместе с пенкой.
К кофе, сваренному по-турецки, обычно подается стакан холодной кипяченой воды.
Небольшие хитрости при приготовлении кофе в турке
Тот, кто не боится немного отклониться от классических канонов, всегда может получить напиток с интересными вкусовыми оттенками.
- Если подогревать кофе несколько раз, не давая ему закипать, то напиток становится плотнее и насыщеннее.
- Положите в турку сахар, немного подогрейте его на огне, затем добавьте воду и кофе, а после этого сварите по инструкции кофе по-турецки. Вы получите напиток с карамельным привкусом. Главное – не пережечь сахар, он не должен подгореть.
- Если сначала наполнить турку только водой с сахаром и довести до кипения, то это сделает воду более мягкой. После этого добавьте кофе, перемешайте и снова поставьте турку на огонь. Как действовать дальше, Вы знаете.
- Лучше отдавать предпочтение небольшим туркам (на 1-2 порции) с узким горлышком. Напиток получится более ароматным.
Для ароматизации кофе, а также для того, чтобы придать напитку необычные вкусовые нотки, во время приготовления Вы можете добавлять в турку немного молотого имбиря, корицу или пару кристалликов соли. Можете даже дополнить напиток красным перцем, зачерпнув эту пряность кончиком ножа.