Кофейный журнал
Бразилия: кофе и дикие обезьяны
Бразилия занимает центральное место в глобальной кофейной индустрии, будучи крупнейшим производителем и экспортером кофе. Ниже мы попробуем описать процесс выращивания кофе, климатические и региональные особенности, а также анализирует экспортные данные и экономическое значение отрасли.
Исторический контекст
Считается, что кофейная индустрия Бразилии началась в 1727 году, когда первое кофейное дерево было посажено в штате Пара Франсиско де Мелу Палетой, который, по легенде, тайно получил семена из Французской Гвианы. В последующие десятилетия плантации распространились по северным и южным регионам страны, увеличив производство кофе в Бразилии с менее чем 1 тонны до 1800 года до более чем 5500 тонн в 1820 году! В XIX веке, когда болезни охватили кофейные регионы Азии, в бразильскую кофейную промышленность стали приходить рабочие-иммигранты, а сельское хозяйство страны стало более индустриальным, что позволило Бразилии стать крупнейшим в мире производителем кофе уже в 40-е годы XIX века.
К 1920-м годам её доля в мировом производстве достигла пика. С тех пор, несмотря на рост конкуренции, страна сохраняет лидерство, поддерживая около 3,5 миллиона человек, занятых в отрасли, преимущественно в сельских районах с оптимальными климатическими условиями.
Процесс выращивания кофе в Бразилии
Кофе в Бразилии выращивают в регионах с благоприятными климатическими условиями, преимущественно в юго-восточных и северо-восточных штатах, таких как Минас-Жерайс, Сан-Паулу, Парана, Баия и Эспириту-Санту. Эти области охватывают около 27 000 кв.км кофейных плантаций, на которых насчитывается около 220 000 ферм.
Процесс начинается с посадки саженцев в плодородную почву, обогащенную питательными веществами. Климат Бразилии, преимущественно тропический с жаркими и влажными условиями, идеально подходит для кофе. Высота выращивания варьируется от 400 до 1600 метров над уровнем моря, что влияет на качество зерен. Например, в регионе Сул-де-Минас, расположенном на высоте около 950 метров, кофе имеет полный вкус с цитрусовыми нотами.
Уход за деревьями включает регулярную обрезку для стимулирования роста и повышения урожайности. Кофейные деревья достигают высоты 2–3 метра. Сбор урожая обычно происходит с июня по сентябрь, хотя в некоторых регионах, таких как Баия, сезон может начинаться в мае. Кофейные ягоды часто собирают вручную, что требует квалифицированной рабочей силы, особенно для арабики, которая составляет около 70% производства. Хотя большую часть составляют высокотехнологичные фермы. Особенно там, где это позволяет география. Там происходит механизированный сбор урожая, подкормка и обработка от вредителей.
После сбора применяют преимущественно сухой (натуральный) метод обработки ягод, где вишни сушат на солнце 8–10 дней (или до четырех недель при неблагоприятных условиях), а затем очищают, сортируют, классифицируют и упаковывают в мешки по 60 кг. Этот метод характерен для Бразилии и придает кофе уникальный вкус с нотами орехов и шоколада.
В то же время некоторые фермеры и станции обработки используют и другие методы:
Мытая обработка (washed) – ягоды очищают от мякоти перед сушкой, что дает более чистый и кислотный профиль вкуса и полумытая обработка (honey-процесс) – частичное удаление мякоти, что сохраняет сладость зерна.
Кофе делится на два основных вида: арабика (70% производства, преимущественно в Минас-Жерайс) и робуста (30%, преимущественно в Эспириту-Санту и Рондонии). Арабика считается более качественной, с мягким вкусом, в то время как робуста имеет более горький профиль и используется для растворимого кофе.
Климатические риски, такие как заморозки, также влияют на производство. "Белые заморозки" уничтожают цветы, влияя на следующий урожай, а "черные заморозки" могут убить деревья, требуя 3–4 года для восстановления. Серьезные заморозки происходят каждые пять-шесть лет, что обычно влияет на мировые цены из-за значительной доли Бразилии на рынке.
Устойчивое земледелие и вызовы
Бразилия активно внедряет устойчивые практики, такие как выращивание кофе в тени, естественный контроль вредителей (например, с помощью спутниковых культур и биологических методов) и водосбережение через эффективные системы орошения. Однако в регионах, таких как Серрадо, более 70% кофе выращивается в условиях интенсивной механизации, что включает использование химических удобрений и высокую плотность посадки, что может негативно сказываться на окружающей среде.
Законодательство, такое как Бразильский лесной кодекс, требует сохранения 35% земель для консервации в регионе Серрадо, но проблемы с соблюдением, включая коррупцию и лоббирование, остаются. Например, фермеры иногда включают "бесполезные земли" в резерваты, что снижает эффективность мер по сохранению биоразнообразия.
Кофейная индустрия и экспорт
Кофейная индустрия Бразилии имеет огромное экономическое значение, обеспечивая рабочие места для миллионов жителей и генерируя значительные доходы от экспорта. В 2024/25 маркетинговом году прогнозируется производство 69,9 млн мешков (каждый по 60 кг), из которых 48,2 млн — арабика и 21,7 млн — робуста. Это на 5,4% больше, чем в предыдущем году, что отражает рост спроса на бразильский кофе из-за снижения производства в других странах.
Экспорт в том же периоде прогнозируется на уровне 46,65 млн мешков, что на 2,4% выше, чем в 2023/24. Основные рынки сбыта включают США (1,33 млрд долларов в 2023 году), Германию (1,12 млрд долларов), Италию (784 млн долларов), Бельгию (460 млн долларов) и Японию (460 млн долларов). Быстрорастущие рынки включают Китай (рост на 192 млн долларов, 245%), Алжир (рост на 53,7 млн долларов, 1,2 тыс.%) и Великобританию (рост на 53,3 млн долларов, 27,5%).
Бразильский кофе продается в виде:
- Зеленых (необжаренных) зерен – около 85% экспорта.
- Обжаренного и молотого кофе – около 10%.
- Растворимого кофе – около 5%.
География и климатические условия
Бразильский кофе выращивается в нескольких ключевых регионах, каждый из которых отличается уникальными природными условиями, влияющими на вкус и качество зерна. Основные регионы производства:
- Минас-Жерайс – крупнейший регион-производитель (около 50% общего объема), известен мягким климатом и богатыми почвами.
- Сан-Паулу – исторический центр кофейной промышленности Бразилии, здесь расположен знаменитый порт Сантус, откуда отправляется большая часть экспорта.
- Эспириту-Санту – лидер по производству робусты (конильона), зерно из этого региона активно используется для растворимого кофе.
- Баия – регион с интенсивными инновациями в методах выращивания, включая механизированный сбор.
- Парана – южный регион, где возможны заморозки, что делает производство кофе более рискованным.
Региональные особенности и сорта
Бразилия имеет 33 признанных региона выращивания кофе, 10 из которых имеют защищенные географические указания.
Популярные сорта включают Катуаи, Мундо-Ново, Икату, Обата и Бурбон, каждый из которых имеет уникальный вкус. Например, Катуаи, выращиваемый в Суль-де-Минас, имеет полный вкус с фруктовыми ароматами, в то время как Обата, новый сорт, устойчивый к ржавчине листьев кофе, дает сбалансированный вкус с нотами цитруса и шоколада.
На сегодняшний день Бразилия остается мировым лидером по производству и экспорту кофе, обеспечивая стабильные поставки этого напитка миллионам людей по всему миру. Благодаря благоприятным природным условиям, современным технологиям и большому опыту фермеров, страна продолжает удерживать свои позиции. Однако, чтобы сохранить лидерство, Бразилии необходимо адаптироваться к изменяющимся климатическим и экономическим условиям, внедрять инновации и поддерживать устойчивые методы производства.
Бразильский кофе – это не просто товар, а важная часть глобальной культуры и экономики. Его вкус и качество продолжают завоевывать сердца кофеманов по всему миру, а сам процесс его производства остается символом традиций, труда и передовых технологий.
