Кофейный журнал
Сальвадор — маленькая жемчужина в кофейной короне
Сальвадор - маленькая жемчужина в кофейной короне
Кофейная отрасль в Сальвадоре имеет долгую историю и играет важную роль в экономике страны.
Сальвадор — один из крупнейших производителей кофе в Центральной Америке. Основные регионы выращивания кофе находятся в западной части страны, включая департаменты Санта-Ана, Сонсонате и Ауачапан. Кофе здесь растет на высотах от 500 до 2000 метров над уровнем моря, что обеспечивает идеальные условия для созревания зерен.
По данным Международной организации кофе (ICO), производство кофе в Сальвадоре составляет около 600-700 тысяч мешков (по 60 кг каждый) в год. Это примерно 36-42 тысячи тонн. Однако эти цифры могут варьироваться в зависимости от погодных условий и урожайности.
В Сальвадоре насчитывается около 20 000 фермерских хозяйств, занимающихся производством кофе. Большинство из них — мелкие семейные хозяйства, которые владеют участками земли площадью от 1 до 10 гектаров. Лишь небольшая доля фермеров владеет крупными плантациями размером свыше 50 гектаров. Средний размер кофейной фермы в Сальвадоре составляет около 3-5 гектаров.
Сорта кофе
Основные разновидности арабики, выращиваемые в Сальвадоре, включают:
Бурбон: Один из наиболее известных сортов арабики, выращиваемый в Сальвадоре. Обладает насыщенным вкусом с фруктовыми оттенками.
Пакас: Местный сорт арабики, который был выведен в Сальвадоре. Имеет легкий аромат и сладкий вкус.
Катимор: Гибрид арабики и робусты, устойчивый к болезням и неблагоприятным условиям.
Марогоджип: Редкий сорт арабики с крупными зернами, обладающий уникальным вкусом.
Наиболее распространенными способами обработки кофейных зерен в стране являются мытая обработка и полумытая обработка. Мытая обработка позволяет получить чистый и яркий вкус кофе, тогда как полумытая обработка придает напитку более плотное тело и сладость. Однако, в последнее время все больше фермеров экспериментируют с натуральными методами обработки, чтобы создать уникальные вкусовые профили.
Вкусовой профиль кофе в разных регионах Сальвадора
Вкусовой профиль кофе зависит от региона произрастания, высоты над уровнем моря, типа почвы и климатических условий. Напимер:
Западные высокогорья (департамент Санта-Ана): Высота: 1200–1800 м над уровнем моря, Почва: Вулканическая, богатая минералами, Климат: Умеренный, влажный
Вкусовой профиль: Насыщенный, с нотками шоколада, орехов и цитрусовых. Кислотность средняя, тело плотное.
Центральный регион (департамент Ла-Либертад): Высота: 800–1400 м над уровнем моря, Почва: Смешанная, плодородная, Климат: Теплый, умеренно влажный
Вкусовой профиль: Мягкий, сбалансированный, с легкими фруктовыми и цветочными нотками. Кислотность низкая, тело среднее.
Восточные низменности (департамент Сан-Мигель): Высота: 400–1000 м над уровнем моря, Почва: Песчаная, менее плодородная, Климат: Жаркий, сухой
Вкусовой профиль: Легкий, с легким телом и слабой кислотностью. Вкусовые ноты: карамель, орехи, легкие специи.
Экспорт
Экспорт кофе является важным источником дохода для Сальвадора. Основными рынками сбыта являются США, Европа и Япония. В последние годы страна активно развивает рынок органического и спешиалти кофе, который пользуется спросом среди ценителей.
Согласно данным ICO, экспорт кофе из Сальвадора составляет около 80% от общего объема производства. Остальная часть потребляется внутри страны.
Проблемы и вызовы
Несмотря на высокую репутацию сальвадорского кофе, отрасль сталкивается с рядом проблем:
Изменение климата: Глобальное потепление и экстремальные погодные условия негативно влияют на урожайность и качество кофе.
Заболевания растений: Ройя (кофейная ржавчина) и другие болезни наносят значительный ущерб плантация
Конкуренция: Увеличение производства кофе в других странах, таких как Вьетнам и Бразилия, создает дополнительную конкуренцию на мировом рынке.
Социальные и экономические проблемы: Низкая оплата труда фермеров и трудности с доступом к кредитам затрудняют развитие малых хозяйств.
Кофе из Сальвадора участвует в конкурсе Cup of Excellence, который является одним из самых престижных соревнований в мире кофе. Этот конкурс проводится ежегодно в различных странах-производителях кофе и направлен на выявление лучших лотов специализированного кофе. Победители получают высокие оценки и премии, что значительно повышает их рыночные цены.
Сальвадор начал участвовать в Cup of Excellence в 2003 году и с тех пор добился значительных успехов. Конкурс проводится под эгидой Альянса за Качество Кофе (Alliance for Coffee Excellence). Сальвадорский кофе регулярно входит в число победителей, демонстрируя высокое качество и разнообразие вкусов.
За годы участия в Cup of Excellence сальвадорские фермеры получили множество наград. Например, в 2019 году фермер Гильермо Хименес занял первое место с лотком кофе сорта Бурбон, обработанным методом натуральной сушки. Его кофе получил оценку 91,31 балла из 100 возможных.
Другие фермеры также добивались высоких результатов, представляя различные сорта и методы обработки. В целом, сальвадорский кофе известен своим богатым вкусом, высокой кислотностью и сложными ароматическими профилями, что делает его привлекательным для любителей спешиалти кофе.
Участие в Cup of Excellence оказывает значительное влияние на кофейную индустрию Сальвадора. Фермеры, чьи лоты побеждают, получают возможность продавать свой кофе по высоким ценам, что стимулирует улучшение качества и внедрение инновационных методов обработки. Кроме того, конкурс привлекает внимание международных покупателей и инвесторов, что способствует развитию сектора специализированного кофе в стране.
Таким образом, участие в Cup of Excellence помогает Сальвадору укреплять свою позицию на мировой арене специализированного кофе и поддерживать высокий уровень качества продукции.
Перспективы развития
Для решения существующих проблем правительство Сальвадора и частные компании предпринимают следующие меры:
- Инновационные технологии: Внедрение современных методов земледелия и селекции для повышения устойчивости растений.
- Поддержка мелких фермеров: Программы кредитования и обучения помогают фермерам улучшать качество продукции и увеличивать доходы.
- Развитие туризма: Создание туристических маршрутов на кофейные плантации способствует привлечению инвестиций и повышению осведомленности о сальвадорском кофе.
- Продвижение бренда: Активное участие в международных выставках и конкурсах помогает укрепить позиции сальвадорского кофе на мировом рынке.
Таким образом, кофейная отрасль в Сальвадоре продолжает играть важную роль в экономике страны, несмотря на существующие вызовы.